Pancakes de Coquito

¡Muy Feliz Navidad! Tarde pero seguro...

Hace tiempo no publico nada pues he estado bastante ocupada y es que con 4 hijos la vida es complicadamente divertida y caóticamente hermosa jejeje.

Bueno aquí les compenso con esta deliciosa receta de pancakes de coquito. Como siempre fácil, rápida y deliciosa. Puedes añadir syrup o hacer como yo que espolvoreé confectioner's sugar y canela y claro las fresas q no podían faltar.

Gracias a todos quienes de una manera u otra han hecho que este humilde blog siga en pie y a todos les deseo que el Nuevo Año, que ya se asoma por ahí, esté lleno de bendiciones y prosperidad!

Con mucho Sazón y Azúcar... desde suelo Boricua. ¡¡¡¡¡¡Felicidades!!!!!!!

Pancakes de Coquito para 2 (6 pancakes)

Ingredientes:

3/4 taza de harina
1 3/4 cucharadita de baking powder
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar  (opcional)
1/2 taza más 2 cucharadas de coquito
2 cucharadas de leche
1 huevo mediano
1 1/2 cucharada de mantequilla derretida

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes secos en un envase. En otro envase bate el resto de los ingredientes y añade a la mezcla de harina. Mezcla bien. Prepara en sartén precalentado (yo añadí 1/4 taza de mezcla), puedes utilizar uno antihaderente o uno regular engrasado. Sirve caliente con tu syrup o toppings de preferencia.

Pancakes de Coquito para 4 (12-14 pancakes)

Ingredientes:

1½ tazas de harina
3½ cucharadita de baking powder
½ cucharadita de  sal
¼ taza de azúcar  (opcional)
1¼ tazas de coquito
1/4 taza de leche
1 huevo grande
3 cucharadas de mantequilla derretida

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes secos en un envase. En otro envase bate el resto de los ingredientes y añade a la mezcla de harina. Mezcla bien. Prepara en sartén precalentado (yo añadí 1/4 taza de mezcla), puedes utilizar uno antihaderente o uno regular engrasado. Sirve caliente con tu syrup o toppings de preferencia.