"Pancakes" de Zanahoria y Manzana con Cubierta Dulce de Queso Crema

Esta receta surgió de el interés en integrar frutas y vegetales a mi bebé que está creciendo a las millas. En estos días no ha querido comer mucho ya que le están saliendo las muelas. Así que pensé que esta sería una buena manera de que disfrutara de un desayuno nutritivo y fácil para él comer.

Para ser sincera, mientras preparaba la mezcla pensaba en que tal vez no iba a querer comer (o sea, yo no recuerdo que se sentía, pero debe ser muy molesto sentir que un diente esté prácticamente perforando su salida por la encía :/). Así que ya que me iba a tocar una buena porción (y al resto de la familia) pensé en que sería bueno usar queso crema para untar sobre los "pancakes". Si el bizcocho de zanahoria lleva "frosting" de queso crema, porque mis "pancakes" no??? XD

Para mi sorpresa a mi bebé le fascinó!!! No recuerdo haberlo visto comer algo con TANTO gusto!!! El lo comió sin queso crema ni "syrup" así que para mí esa fue una excelente crítica. LOL! En cambio para mí la cubierta es el complemento perfecto para estos "pancakes".

Con mucho sazón y azúcar,
Zaida


"Pancakes" de Zanahoria y Manzana con Cubierta Dulce de Queso Crema

Ingredientes para los "pancakes":

2 tazas de harina todo uso
3 cucharadas de azúcar negra
2 cucharaditas de "baking powder"
1 cucharadita de "baking soda"
1/2 cucharadita de sal
3/4 cucharaditas de canela moida
2/4 cucharaditas de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 zanahoria rallada finamente
1 manzana rallada finamente
2 tazas de leche evaporada diluída (1 taza de leche evaporada + 1 taza de agua)
2 huevos grandes
1/4 taza de aceite de canola
1 cucharadita de extracto de vainilla
Mantequilla para engrasar el sartén

Ingredientes para la cubierta de queso crema:

4 onzas de queso crema ablandado
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de leche evaporada sin diluir
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Canela molida a gusto

Procedimiento:
En un envase grande combina la harina, azúcar, "baking powder", baking soda",sal, canela, jengibre y nuez moscada.

En otro recipiente bate ligeramente los huevos y añade las 2 tazas de leche, vainilla y el aceite. Bate hasta que quede todo bien mezclado.

Añade a los ingredientes secos y mezcla hasta que queden todos los ingredientes incorporados. Añade la zanahoria y manzana ralladas, mezcla.

Precalienta el sartén, si quieres puedes añadir un poco de mantequilla, añade un poco de la mezcla y cocina por 2-4 minutos cada lado.

En un recipiente pequeño, mezcla todos los ingredientes para la cubierta hasta que quede suave. Esparce una cucharada sobre cada "pancake" al momento de servir.

Rinde para 12 "pancakes" aproximadamente.